Pečené rolované baranie stehno

Počet porcií: 4

Potrebujeme:
1,5 kg baranieho stehna
100 g masla
1 cibuľa
150 g koreňovej zeleniny
75 g paradajkového pretlaku
20 g hladkej múky
1,5 dl červeného vína
1,5 dl vývaru z kostí
petržlenová vňať

Plnka:
50 g údenej slaniny
100 g šampiňónov
150 g mäkkej salámy
2 žemle
2 vajcia
cesnak
mleté čierne korenie
soľ

Postup:
Vykostené stehno dôkladne zbavte tuku a blán. Rozrežte ho tak, aby vznikol plát mäsa, ktorý dobre rozklepte a osoľte. Pripravenou plnkou potrite plát mäsa a previažte niťou. V pekáči zohrejte maslo, orestujte na plátky nakrájanú cibuľu a na kolieska nakrájanú koreňovú zeleninu, vložte mäso. Prudko ho opečte zo všetkých strán, podlejte vývarom a prikryté pečte vo vyhriatej rúre asi 50 min. Počas pečenia obracajte a podlievajte vývarom. Ku koncu pečenia pridajte rajčiakový pretlak.
Keď je mäso mäkké, šťavu vyduste na tuk, prilejte víno, v ktorom ste rozmiešali múku, krátko povarte a preceďte. Do hotovej omáčky pridajte nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Pečené rolované baranie stehno nakrájajte, polejte omáčkou a podávajte s knedľou.

Plnka: Slaninu nakrájajte na kocky, opražte, pridajte očistené, na plátky nakrájané huby a chvíľu poduste. Do vychladnutej zmesi pridajte na rezance nakrájanú mäkkú salámu, žemle namočené do vody a vytlačené, soľ, rozotretý cesnak, vajcia, mleté čierne korenie a vypracujte.