Jahňacie kotlety s bylinkovou kôrkou

Potrebujeme:
4 jahňacie kotlety
150 g cibule
50 g masla
4 PL olivového oleja
50 g strúhanky
35 g lieskovcov
2 PL petržlenovej vňate
2 PL balzamikového octu
125 ml dezertného vína Marsala alebo Sherry (medium)
200 ml hydinového vývaru
zahusťovač omáčky
2 vetvičky tymianu
mleté čierne korenie
soľ

Postup:
Nadrobno posekanú cibuľu opečte dozlatista na 20 g masla a 2 PL olivového oleja. Pridajte lístky tymianu a krátko opečte. Cibuľku vyberte do misy a nechajte ju ochladnúť. Potom k nej primiešajte zvyšné maslo, strúhanku, posekané lieskovcové orechy a petržlen. Dochuťte soľou a korením.
Jahňacie filé osoľte a okoreňte. Na panvici zohrejte zvyšok olivového oleja a mäso na ňom z každej strany prudko opečte. Preložte ho do ohňovzdornej misy a rozdeľte naň strúhankovo-oorechovú zmes zmiešanú s trochou oleja, aby vám z mäsa nepadala. Pečte v rúre vyhriatej na 210 °C 10 -12 minút. Upečené mäso nechajte chvíľu odpočívať a potom ho podávajte podliate omáčkou.
Maslo a olej, na ktorom ste opekali cibuľku, opäť zohrejte, zalejte balzamikovým octom a Marsalou. Pri zníženej teplote povarte, kým sa ich množstvo nezredukuje na polovicu. Prilejte vývar a nechajte zovrieť. Nakoniec zahustite, dochuťte soľou a korením.