Mleté teľacie rezne s kaviárom a holandskou omáčkou

Potrebujeme:
600 g teľacieho mäsa
mlieko
1 žemľa
1 vajce
olej
4 na tvrdo uvarené vajcia
kaviár
mlieko (voda)
mleté čierne korenie
muškátový oriešok

Holandská omáčka:
1 dl mlieka
2 dl vývaru z kostí
4 žĺtky
40 g masla
soľ
citrónová šťava

Postup:
Umyté mäso odblaňte. Žemľu namočte do mlieka (vody), vyžmýkajte a spolu s mäsom zomeľte. Potom zmes osoľte, pridajte mleté čierne korenie, postrúhaný muškátový oriešok, vajce a spolu dobre rozmiešajte. Na doske posypanej múkou sformujte rezne, ktoré potrite olejom, poukladajte na dobre rozohriaty grilovací rošt a grilujte z každej strany 3-4 min.
Hotové rezne upravte na misu, na každý dajte polovičku uvareného vajca a naň položte kôpku kaviáru. Podávajte s hranolkami a holandskou omáčkou.

Holandská omáčka:
Do hrnčeka nalejte mlieko a vývar z kostí, pridajte žĺtky, maslo a nad parou šľahajte až do zhustnutia. Do hustej omáčky pridajte soľ , prikvapkajte citrónovú šťavu a premiešajte.