Plnená morka s brusnicovou omáčkou
Potrebujeme:
4-5 kg morku
150 g oravskej slaniny
tuk
maslo
Šunková plnka:
2 rožky
2 vajcia
50 g šampiňónov
50 g šunky
soľ
čierne korenie
petržlenová vňať
100-150 g obielených nasekaných mandlí
mlieko
Brusnicová omáčka:
1 menšia cibuľu
50 g kandizovaného ovocia
kôra z citróna (môže byť aj sušená)
1 malý brusnicový kompót
½ dl červeného vína
šťavu z 1 pomaranča
štipku zázvoru
štipku chilli korenia
1 ČL solamylu
Postup:
Morku nasoľte, naplňte plnkou a zašite. Dno pekáča vyložte plátkami slaniny, prípadne pridajte ešte trochu tuku a morku položte hore prsiami. Navrch uložte zvyšky slaniny. Celý pekáč prikryte dvoma vrstvami alobalu. Morku pečte asi 8 hod. pri teplote 80–90 °C. Potom prepnite rúru na 180 °C. Počas pečenia zlievajte šťavu, pred dopečením pridajte maslo, aby vám šťava nezhorkla. Morku dopekajte odkrytú, aby chytila zlatú farbu.
Zliatu šťavu preceďte, vodu nechajte pomaly vyvrieť a zahustite škrobovou múčkou rozmiešanou vo vode.
Podávajte s brusnicovou omáčkou.
Šunková plnka:
Rožky nakrájané na kolieska zalejte mliekom, v ktorom ste rozšľahali žĺtky, pridajte soľ, korenie, petržlenovú vňať, nadrobno nakrájanú šunku a šampiňóny, nasekané mandle a nakoniec sneh z bielkov. Všetko dobre premiešajte.
Brusnicová omáčka:
Cibuľu nakrájanú nadrobno a kandizované ovocie zalejte červeným vínom a nechajte povariť. Keď sa voda odparí, prilejte kompót, pridajte šťavu z pomaranča, zázvor a čili korenie. Nechajte ešte trochu povariť a zahustite škrobovou múčkou rozmiešaným v malom množstve vody (víne).
