Kačica na divoko

Potrebujeme:
1 kačica
soľ
50 g slaniny
40 g kačacej masti
80 g koreňovej zeleniny (zeler, mrkva, petržlen)
kúsok očistenej citrónovej kôry
2 PL octu
1 cibuľa
4 zrnká čierneho korenia
2 zrnká nového korenia
štipka tymianu
1 malý bobkový list
1 klinček
20 g masti
20 g hladkej múky
10 g cukru na zápražku
1 dl červeného vína
šťava z ½ citróna

Postup:
Očistenú kačicu osoľte a prešpikujte prúžkami slaniny. Na kačacej masti doružova opražte pokrájanú koreňovú zeleninu a cibuľu, pridajte všetky koreniny, očistenú citrónovú kôru, trocha mäsového vývaru a ocot. Do tohto základu vložte pripravenú kačicu a prikrytú duste v rúre do mäkka. Počas dusenia podlievajte polievkou, alebo horúcou vodou. Kačicu vyberte zo šťavy a odložte na teplé miesto. Z múky, masti a cukru pripravte červenú zápražku, rozrieďte je precedenou a pretretou šťavou z kačice a podľa potreby ešte aj polievkou. Nakoniec omáčku okyslite citrónovou šťavou, prilejte červené víno a ešte trocha povarte. Kačicu môžete pred podávaním rozdeliť na menšie porcie a šťavu nalejte do omáčnika. Podávajte s dusenou červenou kapustou a vyprážanými zemiakovými kroketami.