Jelenia sviečkovica na rošte s domácimi knedľami

Počet porcií: 4

Potrebujeme:
800 g jelenej sviečkovice
2 dl červeného vína
šampiňóny
zelenina
bobkový list
1 cibuľa
celé čierne korenie
horčica
vegeta
soľ

Šampiňónová omáčka:
¼ kg šampiňónov
1 malá cibuľa
mäsový vývar z kocky
1 kyslá smotana
1 sladká smotana
trocha citrónovej šťavy
trochu oleja
korenie
soľ

Brusnicová omáčka:
1 malý brusnicový kompót (mrazené brusnice)
1 dl červeného vína
bobkový list
trocha citrónovej šťavy

Domáca knedľa:
4-5 krajcov staršieho chleba
200 g krupice
1 vajce
mlieko
petržlenová vňať
soľ

Postup:
Z vína, šampiňónov, zeleniny, cibule a korenie pripravte marinádu. Naložte do nej mäso a nechajte 24 hodín odpočívať na chladnom mieste. Mäso vyberte, posypte vegetou, potrite horčicou a grilujte z oboch strán. Podávajte so šampiňónovou omáčkou, domácou knedľami a s brusnicovou omáčkou.

Šampiňónová omáčka: Cibuľku pokrájajte a na oleji do sklovita poduste. Pridajte pokrájané šampiňóny, zalejte vývarom a duste do mäkka, kým voda nevyvrie. Pridajte smotanu, ochuťte soľou a korením. Pred podávaním ochuťte citrónovou šťavou.

Brusnicová omáčka: Dajte variť víno, brusnice a bobkový list. Varte, kým sa brusnice mierne nerozpadávajú. Pred podávaním ochuťte citrónovou šťavou.

Domáca knedľa: Starší chlieb namočte do mlieka a nechajte ho rozmočiť. Pridajte vajce, krupicu, trochu posekanej petržlenovej vňate, soľ a vypracujte cesto. Z cesta ušúľajte šúľok, zabaľte ho do utierky a varte do mäkka.