Biliardový čert
Potrebujeme:
400 g morského čerta
100g parmskej šunky
50 ml olivového oleja
100 g čerstvého špenátu
100 g cukrového hrášku
maslo s morskou soľou
cukor
dijonská horčica
mascarpone
med
citróny
kôpor
čerstvá bazalka
čerstvo zomleté biele korenie
soľ
Postup:
Najprv oblanšírujte cukrový hrášok, orestujte špenát na masle, pridajte cukor, čerstvú bazalku, kôpor, citrónovú šťavu, cukrový hrášok a premiešajte aby sa suroviny dôkladne spojili a pokvapkajte olivovým olejom. Potom dôkladne spracujte rybu (odstráňte blany, ktoré môžu spôsobiť väčšiu tvrdosť mäsa), potom ju zabaľte do parmskej šunky, okoreňte a pokvapkajte citrónovou šťavou. Grilujte 3 minúty z každej strany. Dressing pripravte zo syru mascarpone, kôpru, medu, dijónskej horčice a citrónovej šťavy. Podávajte na tanieri v tvare kocky alebo obdĺžnika (čo by malo pripomínať biliardový stôl/ tak, že prílohou vysteliete tanier a navrch chaoticky poukladajte grilovanú rybu.
