V lete majú hygienici práce vyše hlavy. Strašia ich hygienicky závadné vodné plochy, ale vyskytuje sa oveľa viac aj salmonelóza. Nie je to náhoda, pretože veľa ľudí sa nakazí nedostatočne tepelne upraveným mäsom, k čomu dochádza často aj pri obľúbenom letnom grilovaní.
Salmonelóza je ochorenie, ktoré sa na človeka prenesie konzumáciou nedostatočne tepelne upraveného pokrmu, ktorý obsahuje baktériu salmonelu. Tento druh baktérie sa vyskytuje veľmi často v kuracom mäse, nakaziť sa ale môžete napríklad aj zo sliepok, kačíc a moriek. Málokto tuší, že infekcia sa môže ukrývať aj vo zverine a rybách. Na riziko salmonelózy je dobré myslieť aj pred konzumáciou údenín, majonézy, zmrzliny, tlačenky, či rôznych nátierok.
Salmonelóza je zápalové ochorenie čreva, ktoré vyvoláva baktéria salmonela a toxín, ktorý produkuje. V prípade, že salmonela vstupuje do čreva, v ktorom nie je črevná mikroflóra v poriadku, môže sa okamžite začať množiť. No ak salmonela prichádza do prostredia optimálnej črevnej mikroflóry, "narazí" na konkurenciu. Napríklad prítomné probiotiká v čreve vytvárajú prostredie, v ktorom sa salmonela množí pomalšie. Keďže probiotiká sa viažu na povrch čreva, salmonela sa k nemu ani nemusí dostať a potom salmonelóza nemusí ani prepuknúť. V prípade prepuknutia choroby sa zažívacie problémy ohlásia spravidla za šesť až tridsaťšesť hodín, niekedy sa ale infekcia prejaví až za päť dní. Spočiatku je to len únava alebo bolesti hlavy. Za niekoľko hodín sa pridajú bolesti brucha, niekedy i v podobe veľmi silných a bolestivých kŕčov. Potom sa dostaví hnačka a prípadne aj vracanie. Veľmi často nasleduje aj vysoká horúčka. Hoci sa jedná o bakteriálnu infekciu, antibiotiká sa podávajú len pacientom s ťažkým priebehom ochorenia. Baktérie by inak mohli byť po určitom čase voči antibiotikám rezistentné.
Teplé počasie nabáda k tomu, aby sme si vonku niečo ugrilovali. Väčšina ľudí si ale týmto spôsobom pripraví mäso, ktoré obsahuje nielen karcinogény, ale niekedy aj baktérie salmonelózy. Viete, ako ugrilovať mäso, aby bolo zdravé? Nie je žiadnym tajomstvom, že samotný spôsob grilovania môže veľmi výrazne ovplyvniť biologickú hodnotu pokrmu. Hoci nie je gril na drevené uhlie zrovna ideálny – elektrický je určite vhodnejší - dbajte aspoň na to, aby plamene nedosiahli až na mäso a preto ho vždy upravujte v alobale. Zabránite tým kvapkaniu mäsovej šťavy do horúceho uhlia a následne dymu, ktorý obsahuje mnohé zdraviu škodlivé látky. Mäso by ste rozhodne nemali spáliť, pretože potom obsahuje veľa karcinogénov. Na druhej strane je ale dôležité, aby bolo dostatočne tepelne spracované. Inak môže byť kontaminované baktériami a parazitmi. Grilované mäso by malo mať uprostred teplotu aspoň 72 ° C. Príprava by mala trvať minimálne 10 minút. Kuracie krídielka určite pečte dlhšie - 20 až 30 minút, bravčové chudé mäso 8 až 15 minút. Prepečenosť mäsa sa testuje pomocou vidličky, ale ak do mäsa často picháte, dochádza k strate mäsovej šťavy a mäso je potom vysušené. U väčších kúskov je síce vhodné použiť vidličku, ale nie na prepichnutie, ale na to, aby sme po dĺžke mäso pritlačili. Z dostatočne upraveného mäsa by nemala vytekať ružovkasté šťava.
Aj kuracie mäso na grilovanie by malo byť bez kosti. Prsia opekajte aj s kožou, aby mäso zostalo šťavnaté. Najskôr ho otočte kožou nadol, nechajte prepiecť, potom ho otočte a krátko dopečte. Dobre ugrilovať celé kurča je už záležitosťou odborníkov. U bravčového sa tiež vyhnite kúskom mäsa s kosťou, pretože sa musia veľmi dlho pripravovať a potom je mäso vysušené. Hovädzie musí byť kvalitné, minútkové a najlepšie je marinované. Bravčové i hovädzie, na rozdiel od kuracieho mäsa, nemusia byť úplne prepečené, aby zostali šťavnaté. Z rýb sa najviac na grilovanie hodí losos, pstruh, makrela, hejk alebo kapor a opekáme ich buď celé alebo ako steaky, ale vždy s kožou.
Foto: isifa.com
