Vianoce bez orechov a orieškov si asi nevieme predstaviť. Spolu s jabĺčkami, medom a oblátkami azda nechýbajú ani na jednom sviatočne prestretom stole, no ich význam je oveľa väčší, výrazne presahujúci vianočné zvyky.
Veľký orechový zázrak
Určite aj vám v spojitosti s orechmi prídu na um slovné spojenia ako: „to pravé orechové“, alebo „to bude tvrdý oriešok“ a navyše si vybavíte, ako orechy skvele chutia. Viete však, že môžu zlepšiť aj váš zdravotný stav?
Medzi najznámejšie a najviac využívané v našej kuchyni patria vlašské orechy, ktoré pochádzajú zo strednej Ázie a do našich končín ich priniesli starí Rimania okolo roku 280 nášho letopočtu. Nájdeme v nich veľa vitamínov i minerálov. Sú bohaté na nenasýtené omega 3-mastné kyseliny, draslík, železo, fosfor, vápnik a môžu pomôcť ľuďom so zlým krvným obehom a s ochorením srdca. Taktiež sú aj zdrojom zinku, ktorý je dôležitý pre imunitu organizmu. Pre ich nízky obsah sodíka odporúčajú sa ľuďom trpiacim obličkovými ochoreniami. Viacerí vedci poukazujú na podobnosť ich jadra s ľudským mozgom a zdôrazňujú ich význam pre periférnu aj centrálnu nervovú sústavu. Ich pravidelná konzumácia sa môže prejaviť v schopnosti lepšie sa sústrediť. Popritom všetkom sú veľmi chutné. Bez tepelnej úpravy, napríklad v kombinácii s jabĺčkami, slivkami ale aj v zeleninových šalátoch - a v primeranom množstve - blahodarne pôsobia aj ako antioxidant.
Liek s vôňou cyankáli
Mandle, jedinečné svojím tvarom ale aj špecifickou horkastou vôňou, majú svoj pôvod v Ázii a dnes sa pestujú najmä v krajinách okolo Stredozemného mora, odkiaľ sa dovážajú aj k nám. V mandliach je viac vápnika ako napríklad v mlieku. Do svojho jedálneho lístka by si ho mali zaradiť najmä tí, ktorým hrozí osteoporóza. To, že zmierňujú pálenie záhy je známe, ale mandle pomáhajú tiež znižovať tzv. zlý – teda LDL cholesterol. Sú aj výdatným zdrojom horčíka , ktorého nedostatok má často za následok podráždenosť, úzkosť a nespavosť. Sú bohaté na antioxidanty, plnohodnotné bielkoviny ale aj na selén a zinok. Mimochodom, mandle, ovsené vločky, kukurica, zeler, sójové bôby, jačmeň, para orechy a vlašské orechy patria k protirakovinovej diéte a bielkovina mandlí je najvhodnejšou bielkovinou pre pacientov so zhubnými ochoreniami. Odporúčanie znie, denne skonzumovať 10 až 15 mandlí. Svoj uzdravujúci účinok majú však len v surovom stave, nesolené a nesladené a bonusom navyše je fakt, že olej obsiahnutý v mandliach má aj vynikajúce zjemňujúce účinky na pleť.
Staré dobré „buráky“
Arašidy alebo podzemnicu olejnú ľudstvo pozná už deväť tisíc rokov. Sú najstaršími zachovanými orechmi vôbec. Archeológovia ich objavili pri vykopávkach v Peru a svoj nález datovali do obdobia 7600 rokov pred naším letopočtom. Spoločne s kakaom, zemiakmi, kukuricou a chili tvoria veľkú päťku, ktorú svetu priniesla Stredná a Južná Amerika .
Tieto malé oriešky majú radi aj lekári, pretože jednu tretinu ich obsahu tvorí proteín a tiež veľké množstvo vitamínov skupiny B. V krajinách ohrozených hladom Svetová zdravotnícka organizácia dáva deťom dve vrecká arašidov po sto gramoch na deň, čo pokrýva základné potreby na prežitie. A tak, keď budete na Mikuláša a počas Vianoc lúskať tieto malé chutné oriešky, spomeňte si aj na tých, pre ktorých znamenajú viac ako chutnú maškrtu.
Tri oriešky pre Popolušku
Rozprávku Tri oriešky pre Popolušku si všetci dobre pamätáme a určite sa dočkáme aj tento rok ďalšej reprízy a radi si pozrieme vydarenú scénu, kedy pospávajúcemu Vladimírovi Menšíkovi brnknú do nosa tri spadnuté oriešky. Tými zázračnými orieškami sú lieskovce a tie sú mimoriadne bohaté na vitamín E – môžu ho obsahovať až 13,5 mg v 10 dkg. Pri ich konzumácii si však treba dávať pozor, aby sme ich dobre rozhrýzli, resp. je vhodné ich postrúhať na jemnom strúhadle, pretože sú ťažko stráviteľné. Spolu s medom sa podávajú ako posilňujúci prostriedok pre rekonvalescentov a športovcov a sú vhodné aj pre tých, ktorí trpia cukrovkou.
A tie ďalšie
Medzi tie ďalšie orechové zázraky patria pistácie, ktoré priaznivo pôsobia na nervový systém a ak ste chudokrvní alebo máte problémy s očami, skúste si ich zaradiť do svojho jedálnička. Spomedzi všetkých orechov sú najbohatšie na železo a obsahujú aj veľa provitamínu A. Najbohatšie na selén sú zasa para orechy. Ako je známe, selén je priateľom imunity a jeho konzumácia má vplyv na zdravú a peknú pokožku, ale aj na kvalitné vlasy. Para orechy sú najmastnejšie zo všetkých druhov a jedia sa výlučne surové. Spolu s mandľami sa pokladajú za najhodnotnejšie spomedzi všetkých orechov. Svojím zložením a zastúpením vitamínov skupiny B a nenasýtených mastných kyselín v ničom nezaostávajú za inými druhmi orechov kešu orechy. Sú sladšie a kalorickejšie a preto to s ich jedením netreba preháňať. Do pozornosti pánov však dávame, že sa podieľajú aj na tvorbe spermií. Zdravšie sú určite nepražené. Najdrahšie a určite aj najchúlostivejšie sú píniové orechy. Obsahujú veľmi veľa horčíka, preto sa užívajú všade tam kde mandle a pre nízky obsah sodíka sú vhodné pri obličkových ochoreniach. Obsahujú aj veľa železa, ktoré je osožné pri tvorbe krvi a liečbe anémií. Konzumujú sa surové, niekedy aj pražené.
Pozor na arašidy !
Arašidy sú bohaté na bielkoviny, ich konzumácia môže mať vplyv aj na znižovanie cholesterolu v krvi, ale pre niektorých ľudí môžu predstavovať aj veľké nebezpečenstvo, pretože obsahujú potravinový alergén. Tieto alergické reakcie môžu byť oveľa nebezpečnejšie ako reakcie na mlieko či vajíčka.
